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反复加热的食用油比“地沟油”还毒
发布日期:2017/5/15 点击次数:528

  人们一说到地沟油无不咬牙切齿,地沟油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。但是你们以为这就是最毒的了吗?那你就错了,其实食用油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。反复加热的食用油堪比“地沟油”还毒,不信?就让食用油厂家为你解说吧。

  反复煎炸油的最大危害也是多次加热。研究发现,吃这种多次加热的油,会增加患很多疾病的危险,比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。西班牙的一项对1226个家庭的研究还发现,油反复加热的次数越多,家庭成员得高血压的危险就越大。

    

  食用油高温下会发生什么反应?


食用油厂家

  食用油的化学成分主要是甘油三酯.高温下,食用油的温度升到180~200℃,就会发生"劣变"。


  一是氧化反应:产生许多挥发性物质,其中很多是挥发性有毒物质.特别是丙烯醛,是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。


  二是发生水解反应:被煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。


  三是发生异构化反应:在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸.反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖\心脏病\糖尿病\老年痴呆等慢性病。


  而家庭中油不会经过精炼和过滤,油中还含有很多食物残渣,会引入更多的致癌物或疑似致癌物,所以说反复加热的食用油比“地沟油”还毒。


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